胡麻

自家製でおいしく食す

埼玉県本庄市。この場所は深容ネギでメジャーな地だけれど、古来土地が肥沃で農作物には絶好の地だといいます。

有機農法で、年間別種ほどの野菜とゴマを栽培している竹川さん一家を訪れました。余計なお話ですが、日本にゴマが渡来したのは仏教とともに、というのが通説。が、埼玉県岩槻市にある紀元前１２００年頃の真福寺貝塚から、ゴマが見つかっているそうです。

埼玉県とゴマの付き合いはとても長いです。竹川さんのゴマは、この地に昔か今バラエティに富んだ数々のゴマ料理を囲んでいます。竹川海さんを中心に竹川さん一お家（左側の３人）と、竹川農法を支援する知人たち。

有機農法で、年間別原因ほどの野菜とゴマを栽培している舎色鮮やかに茄でたブロッコリーはすりゴマ､味噌､豆乳マヨネーズなどをフィットするタレで。らある種。正真正銘国内産の、今では幻的存在になりつつある金ゴマです。

ぶつくりと肥え、金色に輝いています。煎ると、金ゴマの特質である素晴らしい香りを放ちます。収原因したものは自の家用と、１月のの家配用野菜のひとつとして配り、市場には出していません。というのも、金ゴマは白やブラックゴマに比べて収原因雌は少ないのです。

ゴマの生育には恵みの天候であった昨年の猛暑のときですら、７升ほどしか収原因できなかったといいます。それと、栽培中の行程はそれほどではないが、収戦した後、混じった「ゴミ」を取り除く作業が、家族だけでは大変だからだそうです。

この地とゴマの結び付きは、おばあちゃんによれば次のようになっています。海のないこの地では、ほんの釦如年前まで、斬新な海の魚とは無縁でした。もちろん川魚はあったけれど、栄養ある食生活を支えていたのは、「ゴマ」。

特に暑いさかりの体力維持には、ゴマをたっぷり使った冷汁（当地では「きゅうりもみ」と呼びご飯やウドンにかけて食べる）は欠かせなかったらしい。昼どきともなると、あちこちのお家で、きゅうりを刻む音がし、すり鉢でゴマと味噌をする音がしたそうです。

現在では潤沢に海の幸が手動のに入りへそれと反比例してゴマの生産堂が減ったため、忘れられた存在といいます。この辺りは、卯歳以上の元気な人が何人もいるといいます。

金井さん宅では、栽培農おお家の賛沢さで、お赤飯にふりかけるゴマ塩も、野菜のゴマ和えも、一般家ガーデンの４５倍はゴマを使っています。そのうえ、深い香りと味の金ゴマですのでます。

野菜類は今へ畑から抜いてきたものばかりです。小松菜もネギも甘味のある濃い味、歯切れの良さ。収穫してから２日は経ているものしか手に入らない者には、何とも妬ましいです。

その野菜と金ゴマの組み合わせは鬼に金棒こんな贅沢ができない私たちは、少しでもゴマの味を贅沢するにはどうしたらいいのだろうか。

ゴマは劣化しないように、冷凍庫で保存することです。使用する都度、面倒がらずに煎ること。煎る鍋はどんなものでもいいが、ゴマ専用の鍋を用意しておくこと。

他の料理にも使用する鍋だと、鍋肌に匂いや味が染み込んでいて、ゴマの香りと味を良くなくする。

そしてゴマはたっぷり多めに。即実行して、ゴマの旨さを確認し、さらに健康な体になりたいものです。